Una crostata con una base morbida e una
copertura di frutta sciroppata e crema realizzata con lo stesso succo
di frutta, è quasi una mousse.
Ingredienti impasto
per 8-10 porzioni
3 etti farina 00
1 etto zucchero
1 etto burro a dadini
½ bustina lievito
1 pizzico di sale
½ limone usiamo la buccia grattugiata
2 uova
1 confezione da 400 g di frutta
sciroppata e sgocciolata
Crema al succo di frutta
200 ml di succo di frutta
50 g di zucchero (se molto dolce anche
30 g)
20 g di amido di mais (maizena, oppure
20 di farina per dolci)
Preparazione impasto
Mescolare insieme tutto ciò che è
solido: farina, zucchero, lievito, sale, fare un buco a fontana e
mettervi al centro le uova e il burro a pezzetti e lavorarlo, molto
velocemente, sino ad amalgamarlo con il resto della farina.
Porre 30 minuti in frigorifero, mettere
anche la teglia imburrata e infarinata.
Stendere l’impasto sul fondo e nel
bordo, distribuire a giro la frutta, fare degli spicchi, versarci
sopra la crema e livellare. Se avanza dell'impasto possiamo
realizzare dei decori da distribuire sulla superficie.
Cuocere in forno preriscaldato a 195°
C – ventilato, per circa 30 minuti o fino a doratura dell'impasto.
Far raffreddare in teglia prima di
sformare, conservare in frigorifero.
A piacere possiamo guarnire con ciuffi
di panna montata.
Preparazione crema
Sciogliere in poco liquido l'amido
eliminando eventuali grumi, diluire con il resto del succo e portare
a cottura, basta 1 minuto dal bollore per l'amido (se usiamo la farina
3 minuti), poi mettere da parte.