Biscotti Shortbread scioglievolissimi

Sono facili da fare, si prestano per essere decorati e confezionati per un regalo, golosi sia a colazione che con il thè; certo non sono quelli della famosa ….. Walkers Shortbread Ltd ....!

Ingredienti
190 g Farina 00
35 g Farina di Riso (o tutta Farina 00)
35 g Amido di Mais (o tutta Farina 00)
226 g Burro ammorbidito
60 g Zucchero a velo (anche semolato fine o rimacinato)
aroma al gusto (qui mandorla amara qualche goccia, o vaniglia)
1 pizzico di sale - opzionale

Decorazione ho usato del Marzapane (Paneangeli) già pronto
Panetto da 250 g di Marzapane + 50 g di zucchero a velo, lavorati insieme
Colori usati. Violet, Christmas Red, Leaf Green, Royal Blue della Wilton
Confetti argentati - poco miele per attaccare la pasta al biscotto

Preparazione
Mettere il burro a temperatura ambiente per alcune ore, ci serve molto morbido, eventualmente passarlo qualche secondo al microonde (ma non liquido). Unire lo zucchero e battere per avere una crema.
Riporre in frigorifero per far rassodare il composto (da 30 minuti a 1 ora).

Nel frattempo mescoliamo le farine, se abbiamo deciso di aromatizzare l'impasto lo facciamo adesso.
Incorporare al burro, che ora si sarà indurito, unire poco per volta il composto di farine, fino a terminare.

Fare una sfera da schiacciare dentro a 2 fogli di carta forno (o pellicola), abbassiamo l'impasto, fino all'altezza di ½ centimetro di spessore, se decidiamo di dare una forma rotonda o a spicchi, mentre li lasceremo più alti, fino ad 1 centimetro, se optiamo per i più classici a forma di dito (adatti ad essere parzialmente ricoperti di cioccolato fuso).

Volendo possiamo cospargere la superficie di zucchero semolato.

Allinearli su un vassoio coperto con carta forno e passarli in frigorifero per 20 minuti circa o in congelatore per 5 minuti prima della loro cottura.

Con la carta forno li faremo scivolare sulla placca del forno per la cottura, cuocere a 150 °C in forno statico, per circa 20 minuti, il tempo dipende molto dallo spessore che avremo dato al biscotto.
Devono restare chiari per essere più buoni, cuocere fino a quando i bordi iniziano a dorarsi.

Per sfornarli far scivolare i biscotti con la loro carta forno sul tavolo e lasciarli intiepidire; sono molto friabili ma anche fragili!

Alcune varianti

Cioccolato:
a) copertura di metà biscotto, immergendolo, fino a metà, in 180 g di cioccolato fuso e adagiandolo poi su carta da forno fino ad asciugatura.
b) 90 g di gocce, o scaglie di cioccolato, incorporate nell'impasto.
Cacao: aggiungere 2 cucchiai di cacao in polvere (30-35 g) all'impasto, sostituendo altrettanta farina.
Caffè: 1 cucchiaio da tavola di caffè solubile unito all'impasto.
Cannella: 1 cucchiaino di polvere di cannella nell'impasto.
Agrumi, arancia o limone: 1 cucchiaio da tavola di scorza grattugiata finemente.
Zenzero:
a) candito, fare dei pezzettini e unirli all'impasto prima di stenderlo
c) in polvere o fresco grattugiato, unirlo all'impasto; per la quantità tenere conto che l'aroma è molto forte 1 cucchiaino potrebbe essere già troppo, occorre assaggiare per regolarsi.
Lavanda: aggiungere 1 cucchiaio di fiori essiccati sulla superficie dell'impasto già steso e passare il rullo per pressarli leggermente, tagliare secondo la forma desiderata.
Ganache al cioccolato e pistacchi: sciogliere a bagno-maria 100 g di cioccolato con 1 noce di burro e 4-5 cucchiai di panna liquida (o latte), immergere nella ganache un lato del biscotto e poi cospargere di granella di pistacchi.
Al tè verde: unire 1 cucchiaio da tavola di tè verde in polvere Matcha al burro già in crema e amalgamare bene.

Link Video preparazione http://www.youtube.com/watch?v=sBoKAoRhqM8

Cestini alla crema e frutta fresca

Una base di pasta frolla, i gusci sono riempiti con crema pasticcera, poco dolce, e completati da frutta fresca; manca solo un tocco, una leggera spolverata di zucchero a velo sulla frutta e sono una delizia: perfetti in ogni stagione!


Ingredienti rende circa 16 cestini
Per le basi di Pasta Frolla
220 g di farina 00
70 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
1 la scorza di 1 limone (non mettere la parte bianca che è amara)


Ingredienti per la crema
1 tuorlo d’uovo
50 g di zucchero
15 g di farina
150 ml di latte
frutta fresca per guarnire (ma va bene anche congelata)


Preparazione della Pasta Frolla
Mescolare la farina con lo zucchero, poi aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti.
Unire l'uovo e la scorzetta del limone. Lavorare con la punta delle dita, velocemente per non scaldare il burro e togliere la friabilità all'impasto; riporre coperta in frigorifero per un oretta, ma va meglio se preparata il giorno prima.


Spolverare il piano di farina e stendere l'impasto alto circa 4 millimetri, tagliare i dischetti di impasto e foderare gli stampini, levare l'eccedenza usando una rotellina tagliapasta: la posizioniamo in senso orizzontale all'interno dello stampino e, tenendola ferma con una mano, far ruotare lo stampino per fare il taglio in modo omogeneo, se usiamo la rotellina dentellata lascerà anche un bordo decorato.


Bucherellare il fondo, poi mettere nel freezer per circa 15 minuti.


Fare una cottura in bianco: mettere all'interno degli stampini un dischetto di carta forno e sopra dei legumi o ceramica.


Scaldare il forno a 180°C e infornare per circa 15 minuti, appena i bordi iniziano a colorarsi leggermente sono pronti. Far raffreddare negli stampini e poi sformare per farcire con la crema e guarnire con la frutta (lavata e asciugata); una spolverata di zucchero a velo e i cestini sono pronti da gustare.


Preparazione della crema
Battere il tuorlo con una forchetta e unire lo zucchero, poi incorporare la farina. Scaldare il latte e versarlo sull'impasto con l'uovo, amalgamare e riportare sul fuoco fino ad addensare, 3-4 minuti basteranno per cuocere la farina (altrimenti ne sentiremo il sapore) e addensare il composto. Raffreddare in bagnomaria freddo e, se non la usiamo subito coprire con pellicola a contatto.



Fonte ispiratrice Csaba ricetta vista su Arturo TV.

Tartellette di frolla alle mandorle con ripieno di pere Williams

Pasta frolla alle mandorle con ripieno di frutta fresca, gli stessi dolcetti li ho preparati con una gelée alle fragole, sono risultati buonissimi.

Ingredienti (ho usato la metà dell'impasto per 12 pezzi)
500 g Farina 00
200 g di farina di mandorle
2 uova
1 busta di vanillina
1 pizzico di sale
350 g di burro
200 g di zucchero a velo (se vaniglinato non mettiamo la bustina)
½ limone la scorza grattugiata


Ripieno
3 pere williams
6 cucchiai colmi di zucchero
1 limone il succo
½ cucchiaino di maizena (o farina)


Per guarnire mandorle a scaglie: facoltativo


Pasta frolla alle mandorle
Mescolare uova vaniglia e sale e sbattere con l'aiuto di una forchetta.
Mescolare lo zucchero a velo con le mandorle in polvere, unire il burro, le uova sbattute, la farina e la scorza di limone. Formare una palla e riporla in frigorifero per minimo 1 ora, per indurire il burro; si può preparare anche con 1 giorno di anticipo.


Ripieno
In un tegame far sciogliere, a caldo, lo zucchero con il succo di limone, poi unire le fette di pera che avremo sbucciato, girarle per farle insaporire poi spegnere il fuoco.
Metterle a sgocciolare su di un colino e recuperare il succo, metterlo in un tegamino con la maizena e cuocere per 1 minuto per addensare.


Assemblaggio
Distribuire la Pasta frolla nelle formine, comode quelle di metallo, far aderire bene l'impasto ai bordi (non serve imburrare o infarinare), poi, con il pollice passato sul bordo, tagliamo l'eccesso di pasta, riempire le formine con 2 fette di pere sciroppate e poco del suo succo che abbiamo addensato. Coprire con un secondo disco di pasta. Volendo possiamo guarnire con delle mandorle in scaglie.



Cuocere a 180 °C – ventilato, per circa 20-25 minuti.

Con la metà dello stesso impasto di base ho realizzato una torta farcita con la crema: Torta di ciliegie con crema pasticcera da forno 

Strudel di mele alla frolla di Markus - Delicatessen e Frollini alla confettura

Strudel di mele alla frolla di Markus - Delicatessen e Frollini alla confettura - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Ricetta dello Chef Markus Mutschlechner di Delicatessen negozio di specialità Altoatesine presente anche a Milano.

Ingredienti

Per la Frolla
250 gr di burro ammorbidito
250 gr di zucchero a velo (anche semolato rimacinato)
scorza di 1 limone qb
2 uova
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 bustina di Vanillina
50 ml circa di latte )ma è anche troppo, dipende dal tipo di farina)
500 g di farina
1 bustina di lievito

Per il Ripieno
600 g di mele golden
50 g di zucchero
50 g di uvetta ammollata in poco Rum
1 bustina di vanillina
succo di 1 limone
30 g di pinoli
½ cucchiaino di cannella
50 g di biscotto sbriciolati o del pangrattato tostato con poco burro e raffreddato
4 o 5 chiodi di garofano tritati finemente
½ bicchierino di Rum

Per guarnire
zucchero a velo ed eventualmente accompagnare una fetta di torta con della crema alla vaniglia o del gelato

Preparazione
Per la frolla lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo, poi unire la scorza grattugiata del limone le uova, i tuorli e mescolare, poi aggiungere insieme sale, vaniglia e latte, quindi unire la farina miscelata con il lievito. Lavorare il tutto per qualche minuto con le mani, quindi avvolgere il composto nella pellicola e farlo riposare per 2 ore in frigo.

Per la farcia sbucciare e affettare le mele, mescolare con zucchero, uvetta, pinoli, i biscotti grattugiati, la cannella, i chiodi di garofano tritati e il rum (usato per ammorbidire l'uvetta).

Stendere la frolla sottile, farcirla al centro con il composto di mele, quindi richiudere i due lati ripiegando i bordi verso l'interno; non occorre chiudere il lato corto (si salderà da solo in cottura) nè serve punzecchiare la pasta.

Schiacciare bene con le dita e infornare lo strudel alle mele per circa 40 minuti a 180° C (forno preriscaldato).

Servirlo infine spolverizzato di zucchero a velo e con della crema alla vaniglia.

Strudel di mele alla frolla di Markus - Delicatessen e Frollini alla confettura - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Con lo stesso impasto ho realizzato dei Frollini da thè ripieni di confettura di albicocche, cottura circa 15' e dei dolci molto molto soffici, ripieni di crema con cioccolato sciolto con panna, per la colazione, cottura 25'.

Fonte: I menù di Benedetta su LA7 (puntata di martedì 15 Gennaio 2013) – menù Della Baita - http://www.la7.it/imenudibenedetta/ricette/dettaglio-653031

Torta Graziano

Torta Graziano - http://cucinainmusica.blogspot.com/ 

Una torta creata di getto, per un ospite, Graziano, davvero speciale “un compositore e paroliere” in piena attività creatività, al quale auguro tanto successo!

La torta ha avuto un “working progress” non avevo abbastanza crema né sufficiente varietà di frutta fresca per farcire e decorare, così “la creatività” ha dovuto sopperire, e ne è nata una torta nuova, che è piaciuta moltissimo; non avendo un nome proprio ed essendo nata in occasione dell'ospitalità a Graziano ha preso di diritto il suo di nome!

Cosa serve:

Una base di Pasta Frolla dura, che avevo già pronta (segue ricetta)

Circa 200 g di crema pasticcera ben soda che avevo in congelatore (segue ricetta)

Frutta per guarnire, avevo una vaschetta da 150 g di mirtilli freschi  (o confettura)

50 g di Latte condensato, ne tengo un vasetto pronto in frigorifero (qui la ricetta)

150 g di yogurt bianco denso, lo faccio settimanalmente e non manca mai (qui la ricetta)

Per il resto si tratta di assemblare gli ingredienti e mettere in frigorifero, anche tutta la notte. E' meglio utilizzare una Frolla dura perchè così l'umidità degli ingredienti, che inevitabilmente si trasferisce sulla torta, non la rende troppo umida e molle al taglio.

Preparazione della crema con yogurt e latte condensato

4 g di gelatina (2 fogli di gelatina Paneangeli) e 2 cucchiai di latte

Ammollare la gelatina per 10 minuti, strizzare e sciogliere in poco latte scaldato al microonde per pochi secondi, poi incorporare allo yogurt e mettere in frigorifero.

Quando si è raffreddato unire il latte condensato e conservare in frigorifero fino al momento del suo uso.

Preparazione della frutta

150 g di mirtilli freschi passati in padella con 4 cucchiai di zucchero

Mescolare i mirtilli con lo zucchero e cuocere per 5 minuti, poi farli raffreddare.

Assemblaggio

Componiamo la crostata di Frolla, mettendo la crema pasticcera sul fondo come primo strato, poi sopra, stendiamo l'impasto fatto con il Latte condensato e yogurt, copriamo con la frutta che abbiamo preparato in precedenza e, volendo, possiamo creare dei ghirigori. 

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Pasta Frolla dura

Ingredienti per una torta di 26 cm di Ø

250 g di farina 00

2 tuorli

150 g di zucchero semolato

100 g di burro.

Cotta “in bianco” (carta forno e fagioli secchi) a 180°C per 25 minuti

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Crema Pasticcera soda con Maizena e Farina di Riso.

400 latte intero

100 panna liquida (o tutto latte)

4 tuorli d'uovo medio

60 g di farina di mais (Maizena)

30 g di farina di riso

100 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

2 belle fette di scorza di limone (solo la parte gialla)

e facoltativo

- 50 g di burro da spalmare sulla superficie per non far indurire la crema (io preferisco mettere la pellicola a contatto della crema) mentre si raffredda

- 1 bicchierino di limoncello (o altro liquore se la preparazione lo richiede)

- 1 g di gelatina per addensare (qui non serviva perché già incluso nella ricetta della farcitura)

Preparazione crema:

Togliere dal totale mezzo bicchiere di latte e poi unire latte e panna, le scorzette di limone e la vaniglia, scaldare fino a che raggiunga quasi l'ebollizione, poi togliere dal fuoco ed eliminare le scorzette di limone. A parte unire i tuorli con lo zucchero e quando sono amalgamati unire la farina e l'amido ben mescolate e incorporare il latte freddo che avevamo conservato.

Incorporare al composto il latte (lo passiamo con un passino per eliminare il velo che si forma sulla superficie) e lo riportiamo sul fuoco per pochi minuti (con la Maizena basta 1 minuto di cottura per le farine considerare circa 3 minuti) sempre girando e a fiamma bassa, per non far attaccare la crema.

Quando è pronta travasare subito in un contenitore freddo mettere il burro, o coprire (o entrambi se vogliamo la crema più vellutata) e porre a raffreddare. Se serve si può congelare, fresca consumarla entro 2 giorni conservandola in frigorifero.

Crostata e confettura d'uva

Crostata e confettura d'uva - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Abbiamo preparato una buonissima confettura e gelée d'uva con un misto di uve, bianca e rossa, e l'abbiamo usata anche per farcire questa torta.

L'uva l'abbiamo aperta in due e privata dei semini, è stata l'operazione più lunga da fare, poi per accelerare il processo di cottura siamo ricorsi al Fruttapec 2:1 (1 busta per 1 kg di frutta, 500 g di zucchero), e solo 3 minuti di cottura.

Ingredienti ricetta base
250 g di farina 00
50 g di maizena
100 g di zucchero semolato
100 g di burro a dadini (oppure 70 g di burro e 30 g di margarina)
½ bustina lievito
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone
2 uova

Preparazione
1) Mescolare insieme tutto ciò che è solido: farina, zucchero, lievito, sale.

2) Aggiungere il burro a pezzetti e lavorarlo, molto velocemente, sino ad amalgamarlo con il resto della farina. Prima uso il pastry blender, e quando il burro si è sbriciolato nella farina, utilizzo la spatola in silicone, o paletta flessibile, e schiaccio, trascinando sul tagliere, l'impasto. In pratica appoggio sopra ad una piccola parte di composto la paletta flessibile e tiro per stenderlo, fino a quando il burro si è spalmato nella farina, poi lo raccolgo e continuo fino a finire.
3) Raggruppare tutto il composto, praticare un buco nel centro e rompervi le uova, batterle leggermente per romperle e amalgamare con il resto dell'impasto.
4) Chiudere in pellicola e mettere in frigorifero a raffreddare, circa 30 minuti (o freezer per 10).
5) Stendere l’impasto nella forma voluta: torta o tartine, e farcire con la marmellata.

Cottura
Mettere in forno a 195° C per 25-30 minuti in posizione forno medio.

Fichi - Torta e Crostata

Fichi - Torta / Fichi - Torta e Crostata - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Due realizzazioni ugualmente golose, realizzate con pochissime differenze.

Ingredienti Crostata di Fichi

3 etti farina 00 (per dolci)

1 etto zucchero

1 etto burro a dadini

1 pizzico di sale

la buccia grattugiata di limone

2 uova

1 kg di fichi ben maturi (*)

Variante per la Torta di Fichi

oltre agli ingredienti già indicati mettiamo ½ bustina di lievito

e misceliamo 50 g di zucchero semolato con 50 g di zucchero di canna

e i 100 g di burro li sciogliamo al microonde

(*) se i fichi non sono sufficientemente dolci passarli in padella con dello zucchero e qualche goccia di limone, far raffreddare e unire al composto.

Fichi - Crostata / Fichi - Torta e Crostata - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Preparazione per la Crostata di Fichi

Mescolare insieme tutto ciò che è solido: farina, zucchero, lievito, sale, fare un buco a fontana e mettervi al centro le uova e il burro a pezzetti e lavorarlo, molto velocemente, sino ad amalgamarlo con il resto della farina. Porre 10 minuti in freezer. Stendere l’impasto in un solo strato e ricoprire con la frutta.

Variante Preparazione per la Torta di Fichi
Sciogliere al microonde il burro, aggiungervi 2 bei cucchiai di farina tolti dal totale, e amalgamare bene il composto. Separatamente unire tutti gli ingredienti e impastare con l'uovo, poi aggiungere il burro maneggiato e amalgamare. Dividere l'impasto in due parti, una più abbondante la sistemeremo sul fondo e sui bordi della teglia, riempiamo con la frutta e ricopriamo con il resto dell'impasto. Mettiamo in forno.

Cottura
Mettere in forno a 195° C per 25-30 minuti circa.

Strudel di Mele con Fillo (Phyllo)

Strudel di Mele con Fillo (Phyllo) – http://cucinainmusica.blogspot.com/

Ho usato la mela Fuji (origine giappone, dove prende il nome dal vulcano) è una mela dalla polpa croccante, dolce e succosa.

Ingredienti per la Pasta Fillo.

300 gr di di Farina 0 (tipo Manitoba, alta in proteine) (o 2 Cup)

1 cucchiaio da tavola di aceto bianco

1 cucchiaio da tavola di olio d'oliva (questa volta ne ho messi 2)

il succo di mezzo limone

100 gr di acqua piuttosto calda (circa 45-50°C) al tocco delle dita (o ¾ di Cup)

1 pizzico di sale fino

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e farina per il tavolo di lavoro (anche farina di riso o maizena)

olio d'oliva (o girasole) per ungere il contenitore

olio (o burro fuso) per spennellare la pasta

1 rosso d'uovo per spennellare la superficie

Preparare la sera prima, del suo uso, la pasta e conservarla, coperta, in un contenitore unto d'olio, anche di semi, fino al giorno successivo. Aggiungere il sale alla farina e poco per volta unire l'olio, l'aceto e il limone e poi, a filo, incorporare l'acqua. Potrebbe essere necessaria un'aggiunta per avere un impasto morbido ma che non si appiccica. La regola generale per questo impasto è del 40% di liquidi rispetto alla farina (info video qui), (tenere conto che ogni farina ha un suo diverso punto di assorbimento).

Lavorare l'impasto per una quindicina di minuti; deve risultare morbido, se serve aggiungere ancora poca acqua. Coprire con pellicola e riporre in frigorifero, in un contenitore leggermente unto d'olio, per la notte. Per la lavorazione ho diviso l'impasto in 8 porzioni che ho tirato fino al numero 8.

Ho usato il Kitchenaid passando la pasta dal numero 1 al numero 8, va bene anche la macchina sfogliatrice tipo Imperia, fino al numero più alto. Spennellare la superficie della pasta con dell'olio per tenerla morbida fino al momento dell'uso. Coprire con un panno umido e ben strizzato o della pellicola alimentare.

Ingredienti per il ripieno:
5 mele affettate

1 bicchiere di vino Zibibbo (o vin Santo o liquore dolce) 

2 cucchiai da tavola colmi di uva passa

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di burro
100 g di zucchero di canna
50 g di pangrattato

1/2 cucchiaino di amido di mais
1 limone spremuto
1 cucchiaio da tavola di pinoli

Procedimento
Mettere le uvette in ammollo con il vino Zibibbo per alcune ore. Spremere il limone.

Affettare le mele e man mano aggiungerle in una scodella con il succo del limone e lo zucchero.

Mettere le mele a cuocere in una padella larga, aggiungere la cannella, i pinoli e le uvette con il loro succo. Cuocerle a fuoco vivace per alcuni minuti, poi togliere le mele e sgocciolarle dal succo che lasciamo nella padella e, per farlo addensare, aggiungiamo il mezzo cucchiaino di amido di mais.

Far addensare poi rimettere le mele e continuare la cottura per farle amalgamare, bastano pochi minuti poi farle raffreddare.

A parte tostiamo il pangrattato con il burro e facciamo raffreddare.

Nel frattempo abbiamo tirato la pasta fillo che andremo a sistemare su di una teglia mettendo la metà della pasta (4 fogli) sotto, disposti incrociandoli e spennellandoli con olio. Sopra sistemiamo il pangrattato e poi vi adagiamo la frutta.

Continuiamo a sovrapporre i fogli di fillo oliati e chiudiamo a pacchetto o rotolo se lo preferiamo.

Spennellare con il rosso d'uovo la superficie ed infornare in forno preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti o fino a doratura.

Gradevole da consumare sia calda, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o quando è freddo.

Strudel di Mele con Fillo (Phyllo) – http://cucinainmusica.blogspot.com/

Come dice Richard Schwienbacher della Val d'Ultimo (BZ), lo stesso dolce si può preparare usando:

1.- l'antica ricetta della Pasta Fillo, fatta con 150 g di farina, 60 ml di acqua, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio, 1 rosso d'uovo. Riposa 20 minuti, si tira con il mattarello e si allunga con le mani fino a formare un grande rettangolo da farcire. Per il ripieno le mele si possono mettere con zucchero caramellato e l'uvetta con Rum o Grappa di Prugne, oltre a cannella e succo di limone;

2.- la Pasta Sfoglia: Ricetta: 350 farina "00", 10 g di sale e 200 g di acqua gelata da aggiungere a filo, usare la planetaria con foglia, lavorare e mettere su spianatoia, ogni 10 minuti dare delle pieghe e lasciare riposare. Panetto 250 g di burro, 75 g di farina, nel mixer con il pulse far amalgamare e porre in frigorifero, oppure;

3.- la Pasta Frolla 1, 2 e 3 così chiamata per le proporzioni che sono di 100 grammi di zucchero, 200 grammi di burro e 300 grammi di farina.

Oggi è anche l'anniversario del Blog, un grazie a tutti per l'affetto dimostrato!

 

Crostata alle Fragole e Crema Chantilly

Crostata alle Fragole e Crema Chantilly (all'Italiana), la festa della mamma e l'Azalea per sostenere l'AIRC e  la ricerca sul cancro.



Crostata alle Fragole e Crema Chantilly – http://cucinainmusica.blogspot.com/

Ingredienti per la base
300 g farina 00 (per torte)
100 g zucchero (qui di canna grezzo)
100 g di burro tagliato a dadini
½ bustina lievito
1 pizzico di sale
Buccia grattugiata di limone
2 uova

Preparazione della crostata
Mescolare insieme tutto ciò che è solido: farina, zucchero, lievito, sale, fare un buco a fontana e mettervi al centro le uova e il burro a pezzetti e lavorarlo, molto velocemente, sino ad amalgamarlo con il resto della farina (qui ho usato il Pastry Blender, regalomi della cara Tammy).
Porre 10 minuti in freezer. Stendere l’impasto nella teglia, rialzare i bordi e, con l'aiuto di una forchetta, bucherellare il fondo e, nei bordi, creare un decoro premendo sull'impasto.


Mettere in forno a 180° C per 30 minuti con forno ventilato.


Crostata alle Fragole e Crema Chantilly – http://cucinainmusica.blogspot.com/

Composizione della Torta
Stendere uno strato di crema e sistemare le fragole, ricoprire con la salsa di fragole che abbiamo preparato, se vogliamo decorare con altre fragole, e porre in frigorifero (almeno 2 - 3 ore) per far compattare i sapori.

Crema Chantilly all'Italiana (o Diplomatica) ovvero Crema Pasticcera + panna dolce

Ingedienti per la crema

250 g di latte

3 rossi d'uovo

75 g di zucchero

20 g di farina

la scorzetta di limone

200 g di panna fresca

Questi quantitativi hanno reso 370 grammi di crema utilizzati totalmente con l'aggiunta di 200 grammi di panna montata (qui senza lo zucchero).

Preparazione della crema.

Mettere il latte a scaldare con 1 bacca di vaniglia, lo togliamo appena accenna a bollire.

Sbattiamo lo zucchero e i rossi d'uovo fino ad avere una bella crema. A questo punto incorporare poco per volta il latte e girare, continuare fino ad aver unito tutto il latte e riportarla sul fuoco. Far cuocere, sempre girando, per pochi minuti (2-3) quando si addensa toglierla dal fuoco e travasarla in un recipiente per farla raffreddare. Quando è tiepida metterla coperta, con film alimentare appoggiato sopra, in frigorifero.

 Crostata alle Fragole e Crema Chantilly – http://cucinainmusica.blogspot.com/


Crema Chantilly: incorporare alla panna già montata e zuccherata la Crema Pasticcera che abbiamo preparato; unire in un primo momento qualche cucchiaiata di panna montata alla crema pasticcera e girare bene per uniformarla e renderla un pochino più morbida (la panna si smonterà un pochino) poi unire questo composto, che ora è più morbido, al resto della panna incorporando molto adagio e girando da sotto a sopra con molta cura per non smontare la panna.

Salsa di Fragole
100 g succo di fragola
2 cucchiai di zucchero bianco
1 1/2 cucchiaini di amido di mais

Porre 500 g di fragole in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero, girarle ripetutamente mentre le passiamo sul fuoco solo per alcuni minuti. Lo zucchero si scioglierà creando un succo, togliamo dalla fiamma, filtriamo e conserviamo il succo, mentre le fragole le usiamo per la torta.


 Crostata alle Fragole e Crema Chantilly – http://cucinainmusica.blogspot.com/

Grazie "cucciola" per la bellissima festa che mi hai organizzato!

Crostata della Olga

Crostata della Olga
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Questa è la ricetta base della crostata di confettura che si prepara a casa nostra da 20 anni. Arriva da Firenze, è la prima ricetta che la nostra “cucciola” ha conquistato, e definirla conquista è d'obbligo perchè Olga, la mamma della sua giovane amica fiorentina, la “custodiva gelosamente” ed a faticato non poco per averla. Nel tempo abbiamo provato ad aggiungere ingredienti per cambiarne il gusto ma la base è perfetta già da sola, si prepara velocemente, la sua riuscita è sicura.

NB: in fotografia una versione con 270 g di Farina 00 e 30 g di cacao.

Ingredienti ricetta base

3 etti farina

1 etto zucchero

1 etto burro a dadini

½ bustina lievito

1 pizzico di sale

Buccia grattugiata di limone

2 uova

Preparazione

Mescolare insieme tutto ciò che è solido: farina, zucchero, lievito, sale, fare un buco a fontana e mettervi al centro le uova e il burro a pezzetti e lavorarlo, molto velocemente, sino ad amalgamarlo con il resto della farina.

Porre 10 minuti in freezer

Stendere l’impasto nella forma voluta: torta o tartine, e farcire con confettura o marmellata

Cottura

Mettere in forno a 195° C per 25-30 minuti in posizione forno medio.

Crostata della Olga
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Varianti:

- nell'impasto possiamo aggiungere della frutta secca macinata: nocciole, noci, mandorle;

- possiamo sostituire tutto o in parte lo zucchero bianco con zucchero di canna;

- utilizzare farina con lievito per una realizzazione più soffice;

- al cacao sostituendo 30 g di farina con altrettanto di cacao; - sostituire la marmellata con la frutta fresca ripassata in padella con qualche cucchiaio di zucchero.