Sedano Rapa e Mele – Insalata

Sedano Rapa e Mele – Insalata - http://cucinainmusica.blogspot.com/

Adattato da http://www.cookingpalette.net/ - Салат из корня сельдерея

Un insalata invernale molto fresca, ben si accompagna con pesce,carne, pollame o selvaggina.

Ingredienti per 4 porzioni
500 g di radice di sedano (corrispondente a circa metà radice)
1 grande mela del tipo acido come la Granny Smith (qui ho usato la varietà annurca)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 uova sode (*)
2 limoni spremuti (**)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di Senape in pasta (uso Digione)
1 cucchiaino di senape in granuli (uso Digione)
Sale e Pepe
(*) in alternativa ½ tazza di maionese
(**) in alternativa aceto bianco o aceto di mele
e se vogliamo maggiore cremosità possiamo unire un bel cucchiaio di yogurt bianco.

Preparazione
Per prima cosa cuocere le due uova per 7 minuti e farle raffreddare. Aprirle lateralmente e separare i tuorli dal bianco che useremo dopo.

In una scodella unire ai 2 tuorli (o la maionese) schiacciati con una forchetta, il succo dei limoni, l'olio, la senape, il sale e pepe ed il prezzemolo sminuzzato; omogeneizzare il tutto.

Quando la salsa è pronta preparare il sedano rapa, pelarlo a tagliarlo a julienne, e la mela che taglieremo a cubetti, unirli velocemente alla salsa e girare infatti i due ingredienti tendono a scurire pertanto li gireremo subito nel limone della salsa, unire anche i bianchi tagliati a pezzettini.

Mettere in frigorifero per un paio di ore prima di consumarla.

Variante, per farne un secondo piatto con l'aggiunta di polpa di granchio o gamberetti.

Patè di Salmone

Patè di Salmone
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Abbiamo fatto il Salmone metodo IKEA, lo abbiamo consumato in carpaccio e poi con il resto ....patè!

Ingredienti
250 g di Salmone marinato
300 g di ricotta

Preparazione

Passare al mixer il salmone fino a quando si è ridotto quasi tutto in una crema, a questo punto aggiungere la ricotta e omogeneizzare ancora un poco.

Mettere in una forma, prima foderare lo stampo con della pellicola alimentare per favorire la sformatura.

Patè di Salmone
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Il nostro lo abbiamo congelato per un mese, era perfetto!

Salmone Marinato

Ingredienti:
n 2 filetti di salmone
1 / 4 tazza di sale (preferibilmente sale marino)
1 / 3 tazza di zucchero 
1 / 2 cucchiaino di pepe bianco, schiacciato in un mortaio 
1 mazzetto di aneto fresco

Preparazione

Pulire il salmone, togliere tutte le lische, ma lasciare la pelle

In un mortaio pestare i gambi di aneto con poco sale

Mescolare con il resto del sale, lo zucchero e pepe

Mettere in un contenitore, meglio se di vetro, e coprire i filetti con il composto che abbiamo preparato, mettere un film plastico sopra e appoggiarvi un peso (tagliere, batticarne, altro)

Far marinare in frigorifero per minimo 48 ore (meglio se 72) girarlo una volta al giorno.

Tecnica Marinatura andare al Link http://cucinainmusica.blogspot.com/p/marinature-carni-pesce-verdure.html

COZZE (o PEOCI) in SALMORIGLIO

Cozze (o Peoci) in Salmoriglio
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Se c'è pesce nel menù, questo piatto non manca mai, è l'antipasto, l'intermezzo, la soddisfazione del gusto, insomma piace, piace sempre, e il nostro cuoco ha una manina speciale nel dosare le spezie, l'incontro dei sapori, e i morbidi frutti ... scivolano galleggiando in un'onda di sapore ... è sempre perfetto!

Ingredienti considerando 3 persone:

1/2 kg di cozze fesche
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio d'oliva (si può sostituire con del vino bianco)
1 rametto di prezzemolo fresco (usiamo anche il gambo)

Preparazione:

Grattare per bene i gusci delle cozze (utile la paglietta di metallo in vendita nei supermarket), e lavarle varie volte, cambiando continuamente l'acqua.

Metterle in una casseruola o padella d'acciaio, con olio (o il vino bianco) ed il gambo di prezzemolo spezzettato, lo spicchio d'aglio, coprire e far cuocere, scuotere  il tegame per favorire l'apertura delle valve.

Non appena si aprono, aiutandosi con una schiumarola, toglierle dal tegame e metterle a raffreddare in una scodella; continuare cosi fino a quando si sono aperte tutte. si può battere sul guscio con un cucchiaio per accellerare l'apertura di quelle quasi pronte.



Cozze (o Peoci) in Salmoriglio
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Disporre le cozze ben allineate in un vassoio e versare in ogni conchiglia la salsa preparata e servire.

Ricetta di Horas

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Salsa SALMORIGLIO (detto Salamaricchiu in Siciliano)

Salsa SALMORIGLIO
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Ingredienti per 3 persone

1 spicchio di aglio
1 rametto di prezzemolo
1 pizzico di timo secco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 limone spremuto (o succo di un limone)
Sale e pepe q.b. (quanto basta)

Preparazione:

Tritare l'aglio ed il prezzemolo e metterlo in una ciotola con l'olio ed il succo di limone.



Salsa SALMORIGLIO
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Aggiungere il timo, il sale ed il pepe e amalgamare il tutto.

Si può mettere in frigorifero per 15 minuti.

Ricetta di Horas

POLPETTONE DI TONNO di Flora

POLPETTONE DI TONNO di Flora



Questa ricetta è parente stretta del polpettone di pollo qui pubblicato, c'è qualche piccola differenza negli ingredienti.

E’ una pietanza perfetta per un secondo freddo nella stagione estiva ma è altrettanto interessante anche come antipasto.


Ingredienti

- 280 gr di tonno sott’olio, ben sgocciolato
- 3 uova
- 3 cucchiai da tavola di formaggio grana
- 3 o 4 cucchiai di pangrattato
- 2 foglie di alloro e succo di limone per il liquido di cottura


Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere il pangrattato un pò alla volta fino alla consistenza desiderata,

Avvolgerlo nella carta da forno dandogli la forma allungata, tipo salame, e far bollire per 20 minuti in acqua, alloro e succo di limone.

Sgocciolare e far raffreddare in frigorifero. Si consuma freddo tagliato a fettine..


Tag: tonno in scatola – polpettone di tonno